热门关键词:   一带一路  旅游  学霸练成记  汉文化  同城活动  

同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺

2019-03-11
来源:百度百科
人浏览    评论     

 
  羊肉泡馍有着悠久的历史,先秦时代祭祀宗庙、招待上宾时便有“献羔祭韭”、“朋酒斯飨,曰杀羔羊”的礼仪。
  
  据传,牛羊肉泡馍产生于公元前11世纪,是在“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。
  
  南北朝时,毛修之因向宋武帝献上这一绝味,武帝竟封其为太官吏。
  
  盛唐时,定居长安的穆斯林在古代羊羹的基础上不断加以改进,特别是使用了“图尔木”也就是饦饦馍,便形成了今日的牛羊肉。
  
  泡馍。可见,牛羊肉泡馍是中原文化和西域文化相互交流、汉回民族饮食文化融合的产物。泡馍根据烹调方法的不同分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)4种。
  
  宋代诗人苏轼对羊肉泡馍赞到“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”,而在民间有“提起长安城,常忆羊羹名;羊羹美味尝,唯属同盛祥”的民谣,这不仅是古人对陕西美食的留恋,更是今人对同盛祥泡馍的由衷赞叹,牛羊肉泡馍也深深地烙印在了陕西文化当中。
 

 
  同盛祥创建于1920年,取“同兴盛、共吉祥”之意,定名为“同盛祥”。
  
  2008年,同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录,遗产编号为Ⅷ-165。

责任编辑:xhw020
  • 最新资讯
  • 热门视频
  • 县区新闻