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大山深处的打笋人

2019-04-23
来源:兴汉网
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  兴汉网讯(通讯员 唐波 杜彩云)“清明看笋出,谷雨看笋高”。清明和谷雨是春笋生长的旺盛期,谷雨前后也是打春笋的时节。
 

 
宁强农贸市场一个买菜人在挑竹笋
  
  竹笋肉质细嫩、色如白玉,是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食,它还具有除湿功效。竹笋的家常做法很多,最常见的有油焖竹笋(江浙一带美食)、竹笋炒肉丝等。如何能把鲜竹笋保存更久呢?除了现代的真空包装技术外,勤劳智慧的老祖宗早在几千年就已经发明了腌制技术,就是将食材用盐腌制后进行晾晒,这样就可以长时间地储存。腌制后的竹笋和其它干菜一起炖肉,汤浓如奶,酥香可口。
 

 
图片来自网络
  
  竹笋因生长的地方不同,采摘的方式也不竟相同。在南方竹笋未探出脑袋之前就得用锄头轻轻挖出,出土后就成竹子了;而北方的竹笋没有那么娇气,任凭风吹雨打、日晒夜露,20cm以下都可以食用,所以用手掰下即可。究其原因,可能是竹子的种类不同吧,在我们陕南山上大多是箭竹或木竹。
  
  宁强汉水源森林公园山大沟深,植被丰富,多蕨类和竹类植物。现正值打竹笋的高峰时节,山上的人络绎不绝,川流不息。
 

 
打笋之余顺便掐把野菜
  
  这里打竹笋的人分主要两类,一类是踏青游玩顺便弄点山货以解肚中馋虫的,他们注重的是过程、是享受;而另一类是以盈利为目的,他们把打来的竹笋加工后拿到市场去卖。千万不要小看了他们,一季下来收入少则几千元,多则上万。
 

 
满载而归
  
  我们当地叫打笋子,这可是力气活,也是技术活,既要有狮子般的体力,还要有猴子般的敏捷。时而需要翻山越岭;时而需要跨跃低谷;时而需要匍匐前进。他们早出晚归,日晒雨淋,回到家人都快累散架了。
 

 
突如其来的一场大雨,大哥赶紧骑车下山
  
  虽然辛苦,但山里人有山里人的活法。所谓靠山吃山,他们餐桌上的美食来自于养育他们的大山,就地取材,自给自足。
责任编辑:xhw020
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