热门关键词:   一带一路  旅游  学霸练成记  汉文化  同城活动  

《汉中民俗》——婚嫁宴席食俗

2019-08-19
来源:汉中在路上
人浏览    评论     
  婚嫁乃人生之大喜事。人们除在衣着、住房、装饰、用具等方面要求新颖、美观,而且在庆贺、招待宾客的宴席上也很讲究(当然,要视其经济能力而为)。过去,丰厚的宴席为四品、八盘、十大碗(除四水菜、四干盘)席。四品,即四个带汤的菜(品碗装),如清蒸鸡、大杂烩、海参蹄筋、珍珠丸子等。八盘,即八个盘子装的蒸、烧菜,如红方肉、大酥肉、夹沙肉、米粉肉、烧鸡、烧鱼、八宝饭、鱿鱼玉片等。十大碗,就是十碗凉、热汤、干的菜一起上,为最后吃饭的菜。一般的宴席为四品、四盘、八大碗(水菜、干盘亦有)。
 

 
  婚嫁宴席中的菜肴名称,上菜先后均有一定的讲究,厨师必须掌握。否则,不但会惹宾客耻笑,而且主家也不高兴。例如开席:客人入席后,先上四小碟色鲜味美的凉菜,四碟干果、一碟瓜籽,表示四季如春和瓜果丰登。这时,要拉一段时间才上正菜,为的是让宾客之间相互认识、饮酒攀谈。
  
  正式开席的第一道菜必是“红肉”,不论是什么肉,怎样做法,只要菜名带“红”字,就有“鸿喜满堂”之意。第二道全家福取“合家团聚、美满幸福”之意。第三道菜是大八宝饭,因其作料是糯米、百合、白果、红枣、莲籽、水晶(肥肉粒) 等,各有含意,如红枣、莲籽取早生贵子,百合取百年合好,白果取白头偕老等意。前三道菜忌上炒菜,因炒与吵谐音。三道菜之后,就可随便上菜。但最后一道菜必须是鱼。过去缺鱼时,要炸假鱼代之,取吉庆有鱼之意。
 

 
  在巴山地区,如南郑县的南海、红庙、黄官等地,从宴席开始,每上一道菜,唱礼先生还要唱报菜名(称说席)。如“红肉”上席,礼先生便唱道:
  
  挂红灯,披红彩,红喜门中红宴开。
  
  亲戚朋友贺红喜,满堂喜气红运来。
  
  婚嫁宴席,备酒充足,宾客若能开怀畅饮,主家更为高兴
 

 
  孟学范:男(1928.9.14~2013.4.2),陕西省洋县人,南郑县剧团编剧。中国民俗学会会员,陕西省戏剧协会、民间文艺家协会、楹联学会会员。曾任陕西省民俗学会首届理事、汉中地区民俗学会会长、政协南郑县第三届常务委员等。
  
  出版、发表剧本17个,搬上舞台20多个。在各种报刊上发表文艺作品400多篇(首),出版《巴山民俗》。
  
  参与编纂《中国民俗大观陕西卷》、《中国食俗大观》《陕西省民俗志》、《陕西省戏剧志·汉中卷》、《南郑县志·戏剧志》。
责任编辑:xhw020
  • 最新资讯
  • 热门视频
  • 县区新闻